Икра кабачковая или баклажанная (вкус студенчества)

[yarishNEW]

Икра кабачковая или баклажанная (вкус студенчества)

.... даже и незнаю какую приамбулу написать ... думаю всё (или по крайней мере большинство) выходцев из СССР в силу различных причин любят кабачковую или баклажанную икру. Для меня это студенчество и армия ... вообщем данный продукт весьма поЛЮБЛЯЮ.

Изготовление и заготовка кабачковой икры на зиму для меня всегда было проблемой - в первую очередь из-за необходимости продолжительной стерилизации продукта на водяной бане. Поэтому я ограничивался только сезонным приготовлением и поеданием данного продукта.
В 2013 году родители у каких-то своих знакомых откопали рецепт который не требует последующей стерилизации (однако требует долгой варки, но я это легче воспринимаю) и вроде как стоит в закрытых банках до весны без брожения и взрывания (как это часто у меня было с рецептами и стерилизацией). Днями приготовил очередную партию на эту зиму и одновременно часть взял попробывать т.е. провести органолептическую экспертизу. Сразу хочу сказать , что вкусовые рецепторы положительно отнеслись к данному сбору инградиентов. Вообщем потребление сразу после приготовления и охлаждения дало положительный эффект, а вот как будет вести себя данный продукт в законсервированном состоянии - посмотрю. Каждый раз надеюсь, что в следующий сезон на зиму закрыть поболее запасов.

 

[yarishNEW]

Собственно рецепт с выходом на 12 штук поллитровых банок:

Этап 1

- кабачек - 6 кг чистого веса т.е. без жесткой кожуры и семечек
- лук репчатый - 1кг чистого веса
- 200-250 мл растительного рафинированного масла

Кабачек трется на бурячную или морковную терку - фанаты однородности перепускают ещё это на мясорубку или через кухонный комбайн для получения жидкой фракции.
Лук перепускается через мясорубку и полученная кашица обжаривается в растительном масле до состояния прозрачности.
В период обжарки лука емкость с натертым кабачком уже стоит на МЕЛКОМ огне - прогревается и пускает необходимый для тушения сок.
После завершения обжарки лук выкладывается в емкость с прогревшимися кабачками и далее начинается долгий (не менее 2,5 часов) процесс варкитушения этих инградиентов под закрытой крышкой.

При тушении "конгламерата" не забываем про необходимость регулировки огня (желательно емкость поставить на рассекатель пламени для равномерного прогрева дна) дабы весь состав не подгорел. Кроме этого регулярное помешивание каждые 10-15 минут тоже совершенно нелишни.

 

[yarishNEW]

Этап 2

За 30 минут до закрывания в получившуюся готовую смесь кабачков, лука и масла добавляется:
- томатная паста "Чумак" - 0,5кг т.е. 1 банка - почему именно такая паста незнаю, я первый раз всегда придерживаюсь первоначального рецепта
- майонез Торчин "Деликатесный" - 2 пачки по 180-200грамм
- сахар сладкий - 2 столовые ложки - можно с горкой, а можно для любителей сладкого до 1 стакана
- соль кухонная - 2 столовые ложки - любите посоленей - добавьте третью, но не перебарщивайте
После добавления инградиентов второго этапа продукт перемешивается - уделите этому больше внимания т.к. происходит загустевание первичной массы и для получения однородности продукта нужно усердно помахать ложкой для его перемешивания.
Оставшиеся 30 минут должны дать возможность массе опять закипеть (я прибавлял огонь), однако из-за более густой фракции перемешивать приходится чаще - каждые 5 минут, иначе может подгореть и естественно добавить "чертовинку" во вкусе.

Банки и крышки моем, ошпариваем или стерилизуем - вообщем подготовка посуды под консервацию - как обычно.

 

[yarishNEW]

Перед закрыванием проходит третий этап - добавление консервантов и специй:
- уксус столовый 9% - 3-4 столовые ложки - я налил 4 т.к. люблю покислее продукт
- перец черный молотый - по вкусу - у меня это 0,5 чайной ложки + немного красного (наверное столько же)
- специи другие - по вкусу - у меня был сбор ХМЕЛИ-СУНЕЛИ - около 1 чайной ложки
- лист лавровый молотый - по вкусу - я недобавлял - решил обойтись.

После добавления инградиентов 3-го этапа проварил массу до закипания и начал разливатьраскладывать в банки.
После закрывания банки не переворачивать т.к. все прилипает к крышке, что не есть правильно.
Закрытые банки укутываются в одеяло и оставляют на 12-24 часа в таком состоянии (я обошелся 18 часами - вечером закрыл - перед обедом открыл - мне так было удобно).

Вот вроде и всё. Приятного аппетита!

 

[g-zm]

Практически примерно всё так делаем(уже много лет), только без уксуса и специй.

 

[кочевник]

думаю всё (или по крайней мере большинство) выходцев из СССР в силу различных причин любят кабачковую или баклажанную икру.

Все любят? Ой! Сколько себя помню в нашей семье ее терпели, и заготавливали в силу дешевизны ингредиентов и простоты заготовки, не более, как и все соседи. Рос на юге и осенью был период, когда помидоры-перец-баклажаны-лук-кабачки не стоили практически ничего, помидоры, к примеру, стоили на рынке 3-4 копейки за килограмм, это примерно 70е годы. Запах консервации окутывал весь городок! ))
Воспоминания о запахе доставляют..

 

[yarishNEW]

Все любят? Ой!

Ну может я и перегнул с этим, но среди моих знакомых нет людей которые отказываются от такой икры для перекуса или как закусона.

только без уксуса и специй

Ну мне достался такой рецепт - вот и пользуюсь

вроде как стоит в закрытых банках до весны без брожения и взрывания

А вот этот тезис никогда проверить не удалось, максимум на что хватало - это поедание последней банки на новогодние праздники

 

[George Smith]

Я кабачковую не очень, могу, но так пригубить. А вот баклажанную (Заморскую)
обожаю и сам люблю её готовить, в любом виде, Балканский серпантин люблю

из баклажанов с болгарским перцем. Нравится глухой привкус горечи ...

 

[kylan]

всё (или по крайней мере большинство) выходцев из СССР в силу различных причин любят кабачковую или баклажанную икру.

В СА заставили полюбить сей продукт, в силу отсутствия других. Три месяца картошка с баклажанной икрой. Три месяца картошка с килькой 33 (кто помнит, тогда она стоила 33 копейки). Три месяца картошка с картошкой томатной пастой и черным хлебом. Лучшего для выработки стабильной изжоги еще придумано не было. Так что любовь на любителя. Я вот читаю, а желудок мне говорит- И это ты заставлял меня есть?
Хотя правильно замечено " в силу различных причин ". В силу именно этих причин, солдату из стройбата в гарнизонном магазине продавали не более одного фурика одеколона на руки........ Но эт уже в другую тему.

 

[urfinjuss66]

, солдату из стройбата в гарнизонном магазине продавали не более одного фурика одеколона на руки.......

Нам, ракетчикам, и одного не продавали(((

 

[yarishNEW]

Балканский серпантин люблю

А это как? Поделитесь рецептом, сейчас разгар овощей - хотелось бы попробывать что-то новенькое.

Три месяца картошка с баклажанной икрой. Три месяца картошка....

А я вот после армии гречневую кашу плохо переношу.
Перловка, макароны, сухая картошка и т.д. - переношу нормально, а вот гречка ..... одно нежелание её есть
Кстати - "живой" картошки практически небыло, только сухая культивировалась

 

[George Smith]

Просто ингредиенты не перемалываются, а мелео режутся. в основном Болгарский
перец, лук, морковь (на крупной терке), далее приправы, по вкусу. Баклажан отдельно
режется кольцами и типа маринуется не долго, те же приправы, немного больше молотого перца,
слегка обжариваются.
Все тушится как обычно, кроме баклажанов и чеснока. Потом добавляется Баклажаны и чеснок и еще немного тушится и все ...

 

[kylan]

Кстати - "живой" картошки практически небыло

У нас там было все по три. Три месяца "живая", но чтоб она хранилась, ее на складе цементом посыпали. Три месяца маринованная в банках, три месяца сухая в мешках. Три месяца без картошки. Тут куча каш. Куском. Я так то не любил каши ни разу. Теперь вообще не переношу любую.
Простите. Навеяло. Сами виноваты.

 

[George Smith]

Андрей, а тебя никто и не никто не собирается хаять ...
У нас даже в Тундре, картошка была всегда, старая - потом молодая, потом опять старая ... ))
Научился готовить её в любом виде ...

 

[yarishNEW]

Просто ингредиенты не перемалываются

Понял, попробую.

маринованная в банках

Это как - маринованая картошка?

 

[kylan]

Это как - маринованая картошка?

Не передает фото всей глубины советского быта, но внутренности выглядели примерно так (конечно с глазками, чернотой и пр.).

Картофель и консервируют, и замораживают .
Вас интересует процесс! ?
- Консервируют как патиссоны
- Заливку делают из сахара и соли 1:1 на трехлитровую банку и крутым кипятком заливают трижды. Стерилизация банок не нужна.

 

[George Smith]

Если честно, мне как-то дико слушать слова - консервировать картофель ... ))
Наверное потому что своё только в магазине растет ... ))
Конечно привозили с отпуска, например сухофрукты или немного картошки, лука и
то он быстро заканчивался, далее магазин ...

 

[urfinjuss66]

Если честно, мне как-то дико слушать слова - консервировать картофель .

Вы, чо? В армии не служили?

 

[George Smith]

Вы, чо? В армии не служили?

Служил, только в Подмосковье, 30 мин. от Москвы ... ))

 

[kylan]

Вы, чо? В армии не служили?

Возможно мы не там служили. Я, к примеру, все это видел в Туркмении.
Из "новинок", с чем столкнулся в СА- консервированный хлеб. Нет, не консерва. Батон в целлофановом пакете с дырочками. Но сам батон что то там имеет в составе, что не сохнет и не плесневеет.
Кстати, там же в Туркмении научился пить в жару горячий зеленый чай. И до сих пор привычка осталась, чтоб не полный стакан чая наливался.