Химический состав творога

[LIEDER]

Сейчас непонятно даже, что берешь с полки в магазине...

 

[derba]

Согласен, раньше как творог делали? Естественное скисание молока, по точно выверенной технологии, с определенным штаммом молочно кислых бактерий, которыек выращивали в отдельном цеху, лаборатория контролировала каждый шаг, это дело проходит за сутки, или даже двое, в случае особо качественного творога. Сейчас, в молоко добавили кислоты, хорошо, если молочной, а то просто уксусной, все коагулировалось, прокипятили, процедили, вот и получили продукт похожий на творог. А то, что по полезным свойствам далек от оригинала, то ни кого это не интересует. А вкус, так есть куча синтетических вкусовых добавок, от нормального творога по вкусу не отличить.

Есть анекдот: я в детстве читал фантастику, и думал, не доживу до такого момента, когда еду будут делать искусственно. К сожалению дожил.

 

[Технарь]

Раньше домашний сыр (брынза) делали на основе овечьго желудка, был этот сыр вкусным, теперь его делают на основе порошков, заменяющих желудок овечьи, уже вкус не тот, я даже раз чуть не помер от такого сыра, вызывали скорую, брали у знакомых, которые не скрывают на какой основе его делают...

 

[prima]

на основе овечьго желудка

Это называется сычужный фермент.
Проблема в том, что сейчас животных массово и повсеместно кормят антибиотиками, поэтому микрофлора (и микрофауна ) желудка у них тоже в лучшем случае значительно отличается от прежней, а в худшем... даже говорить не хочется.

 

[Технарь]

Это называется сычужный фермент.

Мне лень было гуглить, ибо не интересно как это называется на научном языке...

 

[prima]

Я этим интересовался лет сорок назад, немножко ещë помню

 

[Николай_С]

А я еще помню осетрину и черную икру. Старшеклассником ходили в лодочный поход по дельте Волки. Вот ведь как благоприятно влияет красная рыба и черная икра на детскую память!

 

[Технарь]

А я еще помню осетрину и черную икру.

К этому, я еще и красную икру помню...кроме меня, ни красную, ни черную икру в нашей семье и не ел особо, осетрину если все...были времена...

 

[prima]

Ехали с отцом к родне в Камень-на-Оби, сентябрь 85. Зашли в вагон-ресторан, а там под коньячок бутеры с чёрной икрой. Спрашиваем у шефа: у тебя много икры?
- Нет, последняя начатая банка.
- Продай!
- Да вы что, она у меня расписана по бутербродам!
- Считай бутербродами!
Выдал он нам эту банку, шесть буханок хлеба и сколько-то там масла. Ну и икру. Если правильно помню, больше полутора кило. Всё вместе потянуло на четвертак.

 

[Focus 016]

раньше как творог делали? Естественное скисание молока, по точно выверенной технологии,

Ну да. Казалось бы, что проще? Я люблю творог, и каждое утро начинаю с него. Раньше покупали его в магазине, потом на рынке. Потом от покупки творога отказались и вовсе. Стал попадаться творог со вкусом йода, а когда жарили из покупного творога сырники, то они плавали в огромном количестве какого то маслянистого вещества. Подозреваю, что не иначе как пальмуха. Теперь жена делает творог сама. Получается супер вкусный ! И самое главное я теперь знаю, что ничего в твороге, кроме творога нет. Сыры тоже перестали покупать, ибо не сыры это вовсе! Делаем сами. В том числе и с плесенью. Летом на даче я иногда их подкапчиваю. Единственное условие для всего этого, это хорошее молоко. Пробовали разное. Самое лучшее оказалось в магазине ВкусВилл.