Пароварка с солью

[_VN_]

Пароварка с солью

Попробовал следующий вариант повышения температуры пара в кастрюле. На дно насыпается некоторое количество поваренной соли и заливается тонким слоем воды. На досточки 5-10 мм толщиной устанавливается закрытая ёмкость, например, с мясом. Из-за концентрированного соляного раствора температура пара в кастрюле выше температуры кипения чистой воды на несколько градусов. В результате мясо в ёмкости во время температурной обработки остаётся подсушенным и на вкус похоже на тушёнку. Рассол в ней тоже получается, но тоже концентрированный.
Пламя в конфорке минимальное, а сама кастрюля закрыта полотенцем.

 

[кочевник]

На дно насыпается некоторое количество поваренной соли и заливается тонким слоем воды

При крепости раствора 10% (100 граммов соли на 1 литр воды) температура кипения поднимется до 101,6 С, при 250 граммов (!) соли на литр температура поднимется до 104,6 С. Риск не оправдан.

 

[DiM]

- а не долбанет?
- не должно(с)

 

[g-zm]

- а не долбанет? - не должно(с)

С какого перепугу, там нет прямого контакта внутренней ёмкости с токоведущими частями.

 

[DiM]

От давления.

 

[_VN_]

Риск не оправдан.

"Тонкий слой слой воды" никак не может испарится полностью - пар конденсируется на стенках и снова поступает в объём нагретой соли, которая в таком случае выполняет функцию стабилизатора температуры пара.
Лучшим вариантом будет плита из пористого природного камня толщиной 2-3 сантиметра - продаются в магазине.
Из таблицы - Хлористый кальций самый удобный по физическим параметрам...
Никакой герметизации нет и давления тоже.

 

[George Smith]

Никакой герметизации нет и давления тоже.

Этого не может быть физический, раз повышается температура, то повышается и давление. Другое дело, что температура не такая и соответственно давление не такое как в автоклаве. А процесс тот же ... ))
В медицинских автоклавах нет термометра, там оперируют давлением и в перерасчете
получают пентературу ...
Допустим давление 1.2 соответствуе пентературет 132 гЦ ... ))

 

[_VN_]

раз повышается температура, то повышается и давление.

В любой сауне есть термометр - бывает и +120 Градусов ... , а давление обыкновенное. Сегодня ещё раз проверю...

 

[IronArgument]

В любой сауне есть термометр - бывает и +120 Градусов ... , а давление обыкновенное. Сегодня ещё раз проверю...

А что там проверять, если нет герметичности, давление будет выравниваться с атмосферным. Это же надо было додуматься, сравнить сауну с автоклавом. )

 

[_VN_]

сравнить сауну с автоклавом

Это не автоклав. В отличие от него предложенный вариант безопасен.

 

[кочевник]

Риск не оправдан.

Я имел в виду риск употребления продуктов, стерилизованных кипячением банок в соляном растворе, ведь температура явно недостаточная. Нужно как минимум 112-115 С.

Хлористый кальций самый удобный по физическим параметрам...

Согласен. Концентрацией раствора можно получить желательную температуру кипения. Будете пробовать? Известите о результатах. ))

 

[IronArgument]

Это не автоклав. В отличие от него предложенный вариант безопасен.

Это и ежу понятно, что у обычной кастрюли с солёной водой и автоклавом мало общего.)) Сауна, как и кастрюля, в отличие от автоклава, не закрывается герметично, так какой смысл проверять в них давление?

В любой сауне есть термометр - бывает и +120 Градусов ... , а давление обыкновенное. Сегодня ещё раз проверю...

С таким же успехом можно проверить разницу давлений внутри деревянного туалета и снаружи его. )

 

[_VN_]

:tribun:

можно проверить разницу давлений внутри деревянного туалета и снаружи его.

Эта Ваш практический опыт измерения давления или только теория?

 

[_VN_]

Нашёлся хлористый кальций. Есть технический и из аптеки. Из опытов с простейшей конструкцией - необходим контроль и простейшая автоматика для первичного разогрева емкости. Время выхода на "режим" не менее 30 минут, в течение которого вода будет подаваться в капельном режиме дозатором, иначе в первые полчаса приходится проверять уровень воды на дне пароварки. Мне такая "пароварка" необходима для вытапливания (выпаривания) костного жира - ценный ингредиент для практически любого рецепта первых и вторых блюд.

 

[George Smith]

Это как, жирный самогон ?... ))

 

[кочевник]

Нашёлся хлористый кальций. Есть технический и из аптеки.

Раствор или кристаллический?

 

[IronArgument]

Эта Ваш практический опыт измерения давления или только теория?

Это физика, 7 класс.

 

[_VN_]

Раствор или кристаллический?

В аптеке упаковка 100-200 Граммов. В магазине мешками по 25 кГ - технический, но в 5 раз дешевле. Для данного случая особой чистоты не требуется. Соль в предыдущих экспериментах приходилось прокаливать от остатков конденсированного жира. Необходимо предусмотреть защиту от непосредственного проникновения конденсата напрямую на хлорид кальция - двуступенчатая схема испарения воды с доступом для очистки первой зоны от остатков выпаривания воды, иначе придётся заливать дистиллированную воду.

 

[_VN_]

Прошло два года "нормальной" работы пароварки и результаты получились следующие:
1.Кроме белка необходим коллаген, который известен в виде более чем 20 наименований. Загружаю в пропоции 1 часть белка и 3 части коллагена;
2. Процесс зависит от чистоты поваренной соли - выбрана самая чистая;
3. Время приготовления до 12 часов;
4. Отдельно для "гарнира" на пару в этой же кастрюле готовятся овощи.