Полировка отверстия 2 мм в стали

[Cruzzz]

А она прям оставит поверхность, которую не нужно полировать?

Чистовое развертывание дает шероховатость поверхности с перепадом ~1мкм, что в ряде случаев более чем достаточно и не требует дальнейшей шлифовки.

А с какой ГОИ стоит начинать?

Не могу сказать точно, я обычно работаю с №2-3 (судя по виду, немаркирована). Поверхность стали 45, например, на выходе имеет характерно матовый отблеск.