Заготовки на зиму

[armironn]

Заготовки на зиму

Здравствуйте! Сразу скажу-я не Мичурин.Никаких закруток делать не умею Несколько лет уже замораживаю овощи на зиму:помидоры,огурцы,сладкий перец ,лук. Все это шинкую,солю и в меру заливаю подсолнечным маслом. Выношу в сарай. Но если наступает поздняя зима,то смесь не успевает замерзать и иногда сверху появляется плесень. Подскажите ,знатоки ,может это из-за масла так бывает?Может не стоит маслом поливать? Заранее спасибо!

 

[g-zm]

Фига се способ, откуда такой? А почему нельзя делать по обычному.

 

[George Smith]

А почему нельзя делать по обычному.

Оригинально, плесень почти мухоморчики, два в одном - оригинально, однако ... ))

 

[кочевник]

иногда сверху появляется плесень.

К сожалению, это неизбежно и от этого никуда не деться.. Только заморозка!

 

[Николай_С]

Плесень можно подавить антибиотиками, но вкусовые качества продукта от этого точно не улучшатся.
Такой вариант: берете вакуумный насос и откачиваете воздух из тары, где храните заготовки. Я, правда, в этом году первый раз так закрыл грибочки. Поглядим что из этого получится.

 

[black88]

Поглядим что из этого получится.

Ботулизм, что же ещë может получиться.

 

[кочевник]

берете вакуумный насос и откачиваете воздух из тары

Интересно! Раньше пробовал?

 

[g-zm]

Ботулизм, что же ещë может получиться.

<htl, тфу Бред.

 

[black88]

<htl, тфу Бред.

У токсикологов спросите

Типичный сценарий. Пастеризация для того и придумывалась, чтобы не травиться.

 

[Николай_С]

Бутулизм развивается при глубоком вакууме, а я откачивал ручным пластиковым насосиком и после термообработки. У нас в хозяйственном магазине продается комплект вместе с крышками.
Раньше не пробовал. Попробую и расскажу что получилось. Если получится нормально - поставлю на поток. У меня есть вакуум-отcoc (из списанного медоборудования), им можно получить разрежение до 0,1 Атм.

 

[black88]

Николай, самое важное: "после термообработки". А ТС, как я понимаю, свежее заготавливает.

 

[g-zm]

Николай, самое важное: "после термообработки". А ТС, как я понимаю, свежее заготавливает.

Да... только вы отвечали на пост Николая а не топикстартера.

 

[black88]

Сразу не дописал.
Глубокий вакуум ботулину не обязателен. Это анаэробный микроорганизм, в обычной доверху плотно набитой банке вполне может развиться. Моя бабка грибы солила "по плечики". Доверху не набивала.

 

[black88]

Да... только вы отвечали на пост Николая а не топикстартера.

В посте, на который я отвечал, поо термообработку нет ни слова.

 

[кочевник]

Попробую и расскажу что получилось

Буду ждать, никогда не слышал об этом методе в домашних условиях.

 

[armironn]

[QUOTE=Николай_
Такой вариант: берете вакуумный насос и откачиваете воздух из тары,

Вся и фишка в том,что я шинкую просто в ведро и выставляю в сарай,когда уже начинаются заморозки.А маленько плесневеет это тогда,когда бывает оттепель. Я просто эту пленку снимаю и выкидываю. Вот я и спрашиваю,может это из-за масла? Может не стоит его сверху заливать?

 

[Edgar23]

ужас! меня учили так:
если вздулась банка(закрутка) выбрасываешь, если заплесневел край батона, выбрасываешь весь батон! ИМХО!.
ЗЫ: имхо с восклицательным знаком и последующей точкой, прошу воспринимать как в квадрате

 

[prima]

Хоронил бабку. Девчонки мои ковыряются по хозяйству, всем жрать охота, нашли в кладовке, при комнатной температуре, домашнюю тушёнку. Литровые банки, полиэтиленовая крышка, дата чернильным карандашом по кусочку лейкопластыря. Пять лет.
Принесли мне: есть можно?
Понюхал, говорю: на палец сверху снимайте, выкидывайте, сухой чистой тряпочкой протираете край банки, остальное на сковородку.
Все живы-здоровы.
Это один из способов консервации: на два пальца поверх стерилизованного обезвоженного по максимуму продукта заливается кипящий говяжий жир. Причём именно в расчёте, что верхний слой будет выкидываться. Банку потом можно, и даже лучше, чем полиэтиленом, завязать пергаментной бумагой либо в несколько слоёв льняной тряпочкой, прокипячённой в уксусе.

 

[Технарь]

Давно закрутками у нас в семье перестали заниматься.
Есть варианты под заказ, трехлитровая банка огурцов или помидор стоит 150 руб, минус 20 руб если вернешь банку, за качество отвечают.
Закручивают всякие салаты, и даже практически забытые компоты.
На салаты цены не уточнял в таких точках.
То же самое есть и в магазинах продуктовых.
То есть, лучше купить готовое, считает моя родня в том числе и я.
ИМХО, конечно же....
А вот раньше, лет 5...7 назад, да, делали всевозможные закрутки, но в то время таких вариантов у нас не было, что бы пойти и заказать малую партию домашней закрутки по разумной цене...

 

[Radiator]

Иван чай ведрами ферментирую .

Так есть производственная база . Все знакомые и родственники ко мне идут как на базу.

В этом году сделал вяленые томаты в оливковом масле 2 кг .

Сушу белые грибы ...на супчик . Солю грузди под закуску .