Кулинарные достижения форумчан

[Валерий]

Валери, что это? Ты из кого суп то варишь? Зрелище конечно, не для слабонервных!

Обычная курятина.
Но то, что получается меня самого пугает. Открываю крышку и на меня из кастрюли кто-то смотрит...

 

[Валерий]

При тех же пропорциях продуктов нужно больше воды.

Так нормальный пока горячий!
А потом уже приходится как концентрат разводить один к одному.

 

[Валерий]

Коллега нашёлся , у меня та-же самая ерунда получается .

Вот я и хочу выяснить причину.
Однажды, правда, сам был виноват: на трёхлитровую кастрюлю супа бухнул целый стакан перловки. Кто ж знал, что она только по виду мелкая и так раварится...

 

[pofig13]

Кто ж знал, что она только по виду мелкая и так раварится...

нормально, на карасика пойдёт, плотвичку, подлещика,)))), и чесночка туда выжать , любят они с ароматами))

 

[Технарь]

Обычная курятина.

1. мало воды
2. возможно мясо перевариваешь

 

[кочевник]

Вот что я делаю не так?

Все ты делаешь так и загущение предусмотрено Высшим Кулинаром, подарившим нам возможность есть первое-жидкое и второе-густое.
Разогрей остывший и он станет жидким, загущение полноценного супа есть естественный процесс, тоже самое происходит и с борщем и с ухой, и не густеет только халтурно сваренное.

 

[Валерий]

Может не совсем понятно насколько он получается густой?
Вот видео!

 

Ещё немного и можно ножом резать! Но когда готовлю он нормально жидкий...

 

[Ваня]

Валер, купи кастрюлю в 2 раза больше, или клади в 2 раза меньше ингредиентов! Воды побольше. Куриный суп имеет место застывать, не даром курятину кладут даже в студень, или вообще делают студень из куры.
У нас когда остается мал мала, а если ещё и вермишель в супе, так тоже застывает. Кстати, еще вариант, вермишель отдельно варить и добавлять в тарелку.

 

[Технарь]

Может не совсем понятно насколько он получается густой?

Воды мало... ну, или компонентов много )))

 

[Валерий]

Валер, купи кастрюлю в 2 раза больше, или клади в 2 раза меньше ингредиентов! Воды побольше. Куриный суп имеет место застывать, не даром курятину кладут даже в студень, или вообще делают студень из куры.
У нас когда остается мал мала, а если ещё и вермишель в супе, так тоже застывает. Кстати, еще вариант, вермишель отдельно варить и добавлять в тарелку.

Ну так я и так разбавляю водой 1:1 и получается больше чем наварил.

 

[Валерий]

Воды мало... ну, или компонентов много )))

Нормально кладу, пока горячий... А вот только остынет всё - студень.

 

[Ваня]

Ну тогда так и ешь его, всегда разбавляя. А чего, компактно и на долго хватит.
Вспомнилось:
— Дорогая! А что, суп вчерашний?
— Я тебе больше скажу, он еще и завтрашний!

 

[WHS]

Валер, дело в том что в перловке содержится много крахмала + картошка, после того как суп остывает крахмал становится желе
В случае с макаронами тоже самое, только до кучи там еще тот факт что они "в себя набирают" воду
Сыпь в 2-3 раза меньше крупы/макарон и будет всё нормально

 

[prima]

после того как суп остывает крахмал становится желе

Крахмал обычно становится клейстером )

 

[urfinjuss66]

Макаронные изделия надо подбирать- лучше витушки, мелкую вермишель, наломать тонких спагетти. "Пустотелые" лучше не использовать, типа ракушек и проч- разбухают, забирая много воды. Макароны лучше не доваривать, потом дойдут. На такую кастрюльку как у тебя, Валер, витушки "поштучно" отмерять надо- штук 15 и ложку крупы...

 

[prima]

"Пустотелые" лучше не использовать

Не совсем так.
Лучше не использовать дешёвые, если готовишь не на один раз. Жена берёт, точно сейчас не вспомню, какие-то импортные, из твёрдых сортов пшеницы. Помню, что они втрое дороже тех, которыми пользуюсь я.
С остальным согласен.

 

[urfinjuss66]

какие-то импортные, из твёрдых сортов пшеницы.

Частенько берем вот такие гнезда(раньше брал итальяно, но сейчас их не найти).
Я их набиваю фаршем и в сотейнике "в пол воды" варю, посыпаю тертым сыром- вуаля! В принципе, те же макароны по флотски, только с эстетическим(ну и геморно их ворочать, что б не расползлись) видом.
В пакете обычно остается горсть обломков, я их собираю специально для супа- не пухнут абсолютно (рекорд по куриному супу-17 дней в холодильнике- никакого киселя!).

 

[Валерий]

Валер, дело в том что в перловке содержится много крахмала + картошка, после того как суп остывает крахмал становится желе
В случае с макаронами тоже самое, только до кучи там еще тот факт что они "в себя набирают" воду
Сыпь в 2-3 раза меньше крупы/макарон и будет всё нормально

Да я и так на эту кастрюлю всего полстакана перловки, меньше уже невкусно.
Но в моей практике было, когда я на эту кастрюлю высыпал полный стакан перловки. )

 

[WHS]

Да я и так на эту кастрюлю всего полстакана перловки, меньше уже невкусно.

Ну я тоже люблю суп густой (хотя в целом я не особо любитель супов), только пока свежий я могу тарелку навернуть и всё, больше не
А тебе как вариант, можно варить "на раз" т.е. покушал как сварил и всё, чтоб не стоял в холодильнике, тогда и проблем с загустением не будет

 

[Валерий]

Ты думаешь, что мне охота эту бодягу с готовкой каждый день разводить? Я готовлю сразу недели на полторы-две и не парюсь.