Кулинарные достижения форумчан

[Bydlokoder]

вопрос: в чём дело?

Дело в них:

томаты

Мясные (и рыбные) супы с помидорами или томатной пастой очень быстро скисают. Поэтому часа через два, как суп настоится, кастрюлю в тазик с холодной водой, а потом в холодильник.

Еще одна причина, когда лезут в кастрюлю "облизанной" ложкой. В слюне ферменты есть.

 

[asco]

Еще одна причина, когда лезут в кастрюлю "облизанной" ложкой. В слюне ферменты есть.

самая первая причина должен заметить!

 

[WHS]

Решил присоединиться к вашей дискуссии
Еще одна причина быстрого прокисания пищи - посуда в которой она находиться, например в алюминиевой кастрюльке прокиснет быстрее чем в эмалированной или стеклянной

 

[asco]

абсолютно верно!

 

[Bydlokoder]

самая первая причина

А уж сколько блюд погибло таким образом... Один раз над борщом часа четыре колдовали, сметаной и хреном запаслись, лимончик приготовили, а супруга пробу половником сняла... Хорошо, отведать успели

 

[WHS]

Летом помню похожее было, наварил щей добротных таких, жирок прям золотица, ну и как то намаялся за день в общем пока сварил есть перехотелось, прилег на диван да и вырубился, буквально 3.5ч проспал ночью просыпаюсь а у меня целая кастрюля щей с пенкой уже... в общем так и не попробовал...

 

[asco]

у мя тож было похожее, как то по ночнику встаю, пить охота ужас, понимаете почему, думаю квасик видел на печке, автопилотом по стенкам к печи, попил ни штяк, смотрю с изюмом на зубах хрустит, лёг спать, потом проснулся говорю: бабуля, где тот клёвый квас с изюмом?....бог с тобой, он давно прокис и тараканы в него наползли...

 

[Index]

эксперимента ради не сливал кастрюлю- двое суток прошло.
из опытных наблюдений выяснил следующее:
- суп бродит и в холодильнике (нехило так булькает).
- вонь поднялась такая, что еле силы воли хватило быстро его выплеснуть.
короче, опыт приобрёл богатый))

 

[WHS]

давно прокис и тараканы в него наползли...

Сань, то было аля эликсир молодости (по типу как у китайцев, японцев и т.д.)

 

[кочевник]

А уж сколько блюд погибло таким образом..

щей добротных таких,

Гиляровский в "Старой Москве" подробно касается этой темы. Купцы после долгого спрыскивания удачных торгов приходили в себя употребляя т.н. "недельные щи". Щи заливались в бутылки от шампанского, сдабривались пятком изюминок, далее укупорка и в погреб на недельку, естественно, все это заранее.
Пару раз пробовал, готовили к свадьбам сыновей, точнее, к послесвадебью ( так можно сказать?).
Скажу без преувеличения - впечатляет! 50 граммов водки, хорошую тарелку таких щей и все тяготы несколькодневного пития как рукой снимает. Хоть снова начинай!

 

[Vladimir_S]

Гиляровский в "Старой Москве" подробно касается этой темы.

Так, только тут требуется некое уточнение. Сколь мне помнится, у Гиляровского речь шла о т.н. "кислых щах" - напитке, ровно никакого отношения к супу из квашеной капусты, а равно к какому-либо другому супу, не имевшему. А было это что-то вроде кваса, сбитня и т.п., сильно газированного.

Ладно, теперь вопрос к нашим асам кулинарного дела. Вот ведь варю я иногда борщ, готовлю голубцы-перцы фаршированные в томатно-сметанном соусе, причем беру большие кастрюли, голубцы-перцы довожу в духовке, по вынимании кастрюля раскалена будь здоров, остывает часов 5, и хоть бы раз прокисло-забродило! Не было такого!!!
ЧЯДНТ?

 

[asco]

ЧЯДНТ?

у меня тож не прокисает если не забываю убирать)) но если к примеру свежеприготовленный суп в кастрюльке с толстым дном оставить на плите на ночь (не смотря та то что она из нержавейки)... то он скиснет с вероятностью 98%
капусту солили, квасили когда нибудь? она начинает бродить часов через 12 после закладки и это при обычной комнатной температуре

 

[George Smith]

Так, только тут требуется некое уточнение. Сколь мне помнится, у Гиляровского речь шла о т.н. "кислых щах" - напитке, ровно никакого отношения к супу из квашеной капусты, а равно к какому-либо другому супу, не имевшему. А было это что-то вроде кваса, сбитня и т.п., сильно газированного.

Ну вообще то, настоящие Щи варятся из квашенной капусты, а чем они заправлены квасом или чем то еще, это уже вариации. Щи сваренные не из кислой капусты, это уже не Щи ...

ЧЯДНТ?

Ну за 5-ть часов само собой не прокиснет ...

 

[duc]

Вопрос, конечно, интересный ©
У меня дома кастрюлька может три-пять дней стоять нормально на плите или столе, у жены в квартире прокисает за несколько часов. Сейчас у меня +18°С, у неё +25°. Капусту тушил в воскресенье, доедал сегодня утром, стояла просто на плите, разогревал небольшими порциями в сковородке, кастрюлю не трогал.

 

[Vladimir_S]

Ну вообще то, настоящие Щи варятся из квашенной капусты, а чем они заправлены квасом или чем то еще, это уже вариации. Щи сваренные не из кислой капусты, это уже не Щи ...

Нет-нет, Юра, тут вопрос чисто лингвистический. Существовал издревле и до примерно конца XIX века такой напиток, вроде кваса, и назывался он "кислые щи". Еще раз: НИКАКОГО отношения ни к каким супам этот напиток не имел. Можно встретить упоминание о нем в литературе. Обычно цитируют Пушкина и Гиляровского, я же приведу выдержку из повести Лидии Чарской "Люда Влассовская":

— Чего прикажете? Лимонаду, сельтерской, ланинской воды? — засуетился быстрый и живой как ртуть брат Мушки.
— Ах, нет! Мне кислых щей хочется… Голубчик Michel, купите мне кислых щей.
— Sapristi, где же я их достану? Ведь это суп, кажется? — удивился юнкер.
— Вовсе не суп, — звонко рассмеялась Кира, — какой вы необразованный, право! Это питье вроде кваса; нам его институтский сторож Гаврилыч покупает…
— И приносит за голенищем! — подхватил пажик.
— Да, ужасно вкусно! Божественно, пять копеек бутылка, — восторженно произнесла Бельская.
— Недорого! — улыбнулся Мухин и со всех ног бросился исполнять новое поручение шалуньи.
— Ах, весело как! — захлопала в ладоши Белка. — И балаганы, и стручки, и щи! Божественно, mesdam'очки, правда?

Нынче этот напиток практически забыт. Известно лишь, что он был очень сильно газированный и даже взрывоопасный.
Впрочем, вон Гена пишет, что в Германии вроде как энтузиасты умудряются воссоздать.

 

[KUS]

Известно лишь, что он был очень сильно газированный и даже взрывоопасный.

Владимир Игоревич, такивозможновероятнонеисключено, что напиток как раз и представлял собой сброженные вульгарные щи? Вкус (наверняка)- пикантный. Что подтверждет замечание

нам его институтский сторож Гаврилыч покупает…

И приносит за голенищем!

 

[кочевник]

речь шла о т.н. "кислых щах" - напитке,

Кислые щи - это не напиток, это ЩИ. На квашеной капусте. Гиляровский пишет о их доводке применительно к тяжелому физическому состоянию.

кастрюлю не трогал.

Вот и весь секрет, ведь овощи в любом виде весьма склонны к брожению. Безусловно, многое зависит и от продолжительности приготовления и остывания, но это главное.

 

[кочевник]

Кислые щи - это не напиток, это ЩИ

Не берусь утверждать что так было всегда, время вносит свои поправки.

 

[кочевник]

Гена пишет, что в Германии вроде как энтузиасты умудряются воссоздать.

Сыновья переженились еще в Алма-Ате, щи на опохмелку заряжались там же.

 

[duc]

Вот и весь секрет, ведь овощи в любом виде весьма склонны к брожению.

Извини, Гена, но накладывал то я каждый раз из кастрюли, я имел ввиду, что тепловому воздействию содержимое больше не подвергал
Угостили домашним копчёным салом, оно у меня лежало на столе, жене раза четыре отрезал по небольшому кусочку, уносил, через неделю остатки принесённого годились лишь на жарку, хотя лежали в холодильнике, а у себя так и не убрал со стола весь этот шмат, пока не доел...