Кулинарные достижения форумчан

[prima]

Десять лет живу в своём доме, с начала октября 2006. Моё убеждение - одинаковы только микроволновки. Каждая плита, плитка, печка, костёр или мангал индивидуальны.
Есть общие закономерности, связанные с типом нагрева, но в большинстве случаев для внимательного человека разница в приготовлении на двух газовых плитах, но разных производителей или разных модификаций, достаточно велика.
Здесь я 99% готовлю на электроплитках различного вида. Есть с открытой спиралью, правда сейчас я её решил переделать, есть турецкая двухконфорочная, есть китайская с духовкой, вертелом и грилем. Все три - небо и земля.
Точнее небо, земля и вода
А аэрогриль - вообще четвёртая стихия )
Но при этом температуру кастрюли/сковородки можно везде сделать одинаковой. А результаты будут везде разные!

 

[g-zm]

Да нигде я не хочу иметь 90 градусов. Я просто поделился тем, что однажды было запомнено. Вот и всё. Может старческий склероз температуру выбил из памяти. Но когда начались нападки с температурой, привёл, как мне кажется вполне приемлемые доводы. Яйца, например и при 70 градусах готовятся (в песках пустыни). Закапываешь яйцо в песок, ждёшь минут 15 и яйцо в крутую. Это я о чём? Не нужно для продуктов высокой температуры, просто привыкли мы по быстрее, огоньку по сильнее. А вот ещё, в старину на Руси не жарили вовсе. Каши и прочее томились в печи. А сковородки Пётр привёз из Голландии...

Игорь не обижайся, я просто так и думал что ты сам этого не делал- а начитался. Лады проехали в тему.

Есть с открытой спиралью, правда сейчас я её решил переделать,!

Можно подробней про переделку и что за печка- самоделка?

 

[George Smith]

Есть с открытой спиралью, правда сейчас я её решил переделать

Это будет закрытая спираль ?... ))

Пока вы спорите Чукча кушает, однако ...
Курячий шницель (смешанное мясо) ...

 

[g-zm]

Ну а я вчера шарлотку со сливой(угоркой) сварганил.

 

[Edgar23]

Это я о чём? Не нужно для продуктов высокой температуры, просто привыкли мы по быстрее, огоньку по сильнее.

Игорь абсолютно прав, для приготовления некоторых продуктов, необходимо лишь прогреть их до нужной температуры у каждого она своя - кажется, это температура сворачивания белка, порой это всего лишь 60-70 градусов. Вон пример с готовкой мяса в гриле при температуре 70-100 градусов в течении 3-6 часов ... хороший пример еще пароварки там всякие ... суть в длительной готовке и низкой температуры - это сохранить вкус и сочность продукта.Я тут наверное свое ИМХО добавлю, но в общем про это много чего было написано и много чего мною лично было высушено

 

[George Smith]

Ну а я вчера шарлотку со сливой(угоркой) сварганил.

Тоже шарлотан, как и Вано Николаевич ?... ))

 

[g-zm]

Тоже шарлотан, как и Вано Николаевич ?... ))

Он фотошарлотан ))

 

[g-zm]

Игорь абсолютно прав,

В кулинарии это понятие относительно, как говорится о вкусах не спорят- их делают.

 

[macarych]

Ну тогда и я добавлю по процессу жарки, мой вариант.
Котлеты кладу на сильно разогретую ( но разумеется не дымящую) сковороду, поджариваю одну сторону до корочки (что означает что котлету можно перевернуть без боязни за ее целостность), переворачиваю, убавляю газ, и дожариваю вторую сторону на медленном огне. На этом, последнем этапе, температура все же больше 90, но конечно я ее не измерял, просто думаю что это так.

 

[Edgar23]

кладу на сильно разогретую ( но разумеется не дымящую) сковороду, поджариваю одну сторону до корочки (что означает что котлету можно перевернуть без боязни за ее целостность), переворачиваю, убавляю газ, и дожариваю вторую сторону на медленном огне.

Я по сути так делаю все мясо: при тушении например мне рекомендовали обжарить со всех сторон- называется "запечатать", чтоб снизить потерю влаги, а потом заливается вода/сметана/томатная смесь и тушится на медленном огне. Жарка по сути так же, только жидкость мною не добавляется. В духовке так же, запекаю потом даю постоять в выключенной духовке.

 

[g-zm]

Я по сути так делаю все мясо: при тушении например мне рекомендовали обжарить со всех сторон- называется "запечатать", чтоб снизить потерю влаги, а потом заливается вода/сметана/томатная смесь и тушится на медленном огне. Жарка по сути так же, только жидкость мною не добавляется. В духовке так же, запекаю потом даю постоять в выключенной духовке.

Вот и я о том же- классический вариант и его начало никак не сделаешь на низкой(90*) температуре.

 

[Edgar23]

Да но это на гриле достигается при минимальных температурах. Я выкладывал тут ролик Обломова, гляньте - я оттуда много чего подчеркнул В гриле можно подкоптить, немного мясо и придать ему красивый вид, сделать обмазку - вообще будет и на глаз и на вкус.
Все зависит от инструмента, как и было сказано ранее:

Каждая плита, плитка, печка, костёр или мангал индивидуальны.

 

[g-zm]

Я выкладывал тут ролик Обломова, гляньте - я оттуда много чего подчеркнул

Где, можно уточнить?

 

[George Smith]

Да Чукча тоже хотел бы посмотреть, а то жарю, жарю, а по Обломовски не получается, однако ?...

 

[Edgar23]

Где, можно уточнить?

Да вот, пожалуйста, у Жорж- а в теме как раз про "Шашлык и барбекю"... я подскочил на моменте, когда обсуждали уксус в качестве маринада ... свое мнение там высказал и ролик линканул. У парня есть ролик еще про "куринные ножки на углях", тоже подчеркнул на счет маринадов - я как бы умею готовить, но на стадии обучения)

 

[prima]

Можно подробней про переделку и что за печка- самоделка?

Завтра сфотографирую камень. Подстанционная печка с толстой спиралью, на такие камни ложатся открытые спирали до 2.5 кВт, она ставится в распредустройствах и очень хорошо сушит воздух.
А переделка простая: мне нужна очень мощная подставка под неё. Буду использовать в весьма разных целях, поэтому она должна держать не менее 20 кг. Разобрал, прикинул, буду делать с толстого металла, с терморегулятором от сухожарового шкафа, хорошей термоизоляцией вниз и на регулируемых ножках, чтоб горизонталь ловить. В старом варианте даже полное эмалированное ведро было тяжеловато для простенького, на скорую руку, корпуса, и снизу стол грелся сильно. Ну и спираль мотать с хорошего нихрома.

 

[sergey-las]

Сварганил человеческий ужи)

 

[Edgar23]

не рановато для ужина?
Люблю картоху ... даже больше мяса) Особенно мамину

 

[George Smith]

Сварганил человеческий ужин

А что это, это из человека ?...
Во до чего тебя довели в Питере ?!...))

 

[highman]

Хоть сегодня и не рыбный день, но..
Пожарил судака, нарезал кусками, соль, перец и обвалял в муке. К рыбе пюре и салат из помидор с лучком и оливковым маслом. И бокал красного вина. К рыбе белое вино, но я белое не пью.