Кулинарные достижения форумчан

[prima]

На одну рюмочку.. Не.. Не успевают.

Такими даже занюхивать опасно! Вдохнул чуть поглубже, а он и проскочит...

 

[кочевник]

Делали не сами, а сюда выкладываю из интереса к кухням разных народов.
Равиоли, итальянские пельмени. Начинка у этих: свиной фарш, потроха, сыр и пряности, время варки 2-3 минуты. Очень маленькие и очень вкусны, в СССР подобное я ел в одной курдской семье, из баранины, но тоже с сыром, зеленью и перцем.
P.S. На упаковке вы можете видеть красный флажек, он означает что цена за упаковку 250 гр. снижена до 19 центов. Почему? Кончается срок использования, если не продать - придется платить за утилизацию.

 

[TechnoKrolik]

Домашний "Наполеон". Очень вкусный и простой в приготовлении.
Мой рецепт:

масло сливочное 400 г
яйца 2 шт
вода (ледяная) 150 мл (я беру молоко)
мука 650 г
коньяк или эссенция 3 ст.л.
уксус 9% 1 ст.л.
соль на кончике ножа

масло сливочное 400 г
яйца 2 шт
вода (ледяная) 150 мл
мука 650 г
водка или коньяк 3 ст.л.
уксус 9% 1 ст.л.
соль на кончике ножа

Для заварного крема:
желтки 7 шт
молоко 1,5 л
сахар 360 г
ванильный сахар 2 ст.л.
мука 100 г
сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) 150-200 г

Приготовление:
По сути стандартное.
В чашку налить 150 мл холодного молока (воды), влить 1 столовую ложку уксуса и 2-3 столовых ложки коньяка - все перемешать.
В миску разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать).
Смешать 2 массы до однородности.
Холодное (но не замороженное) сливочное масло нарезать кубиками.
На доску или стол просеять 600 г муки.
Выложить кубики масла на муку.
Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа.
Из получившейся крошки сделать горку. В горке сделать углубление и залить нашу жидкую смесь. Замесить тесто и разделить его на 12 равных частей. Сделать из частей шарики, обмотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 1,5-2 часа.
Духовку нагреть до ~220°C.
Стол или доску посыпать небольшим количеством просеянной муки, чтобы тесто не приставало.
Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой.
Раскатать в тонкий корж (у меня они прям светятся). Обрезать по форме тарелки или круглой доски излишки теста (у меня в диаметре 23см).
Корж проколоть вилкой ивыпекать 5-7 минут. Следите, чтобы корж не сгорел, тонкое тесто очень быстро готовится. После этого остатки от коржа (тесто которое обрезали), тоже печем в духовке. В итоге его мы измельчим в крошку для посыпки торта.

Приготовление крема:
Молоко вскипятить на медленном огне. Отдельно взбить желтки с сахаром, ванилином и мукой. Постоянно помешивая желтки влить в них теплое молоко после чего поставить нашу желточно-молочную смесь на средний огонь и довести до кипения. Чтобы сделать крем погуще, необходимо проварить его (уменьшив огонь) минут 5 или 10 до загустения, после чего крем остудить и все. Классический заварной крем готов!

 

[derba]

Некулинарное достижение. Просто почищено, посолено и подвешено сушиться. К пиву.
Ловил не сам, нет времени. Подарок от родственников.

Как вялить: берется рыба. Не чистится, не очищается от чешуи, в жабры только насыпается соль. Затем мешается 1 часть сахара, и 3 части соли. Сахар не дает жиру уйти при лежании под гнетом. Затем соль с сахаром насыпается на дно, слой рыбы, снова густо солью пересыпают, затем слой рыбы , и снова соль. И так т.д.
Затем ложится под гнет. Если рыба 15-30 см, то под гнетом лежит 3 суток, больше рыба, соотв и больше времени, под 70 см лежит уже 5суток.
Затем сливается рассол, и промывается проточной водой, и столько часов, сколько рыба лежала под гнетом Можно просто менять воду каждые 5-10 мин. Если 3 суток, то в проточной воде лежит 3 часа, при 5 сутках соотв 5 часов. Затем вывешивается на провод или бечевку, и вялится до готовности. Такой способ проверен на практике, и не раз, рыба просолена равномерно и имеет оптимальное количество соли.

 

[highman]

Как вялить:

Давай не будешь умничать. Рыба была привезена в таком виде. Рецептов знаю немерено, прекрасно посолилась и была ликвидирована под пиво.

 

[кочевник]

и была ликвидирована под пиво.

Сейчас тебе расскажут как правильно это делать!

 

[highman]

И как покупать пиво в магазине тоже.

 

[urfinjuss66]

Геннадий! Откель такая вилочка? СССР, 70е годы, мельхиор...

 

[prima]

Нонче взял матершинную рыбу. П..лядь зовётся. Четыре кило. Буду вялить.
Вкусная, жирная... За углом вяленая 420, на оптовке 330, некондиция у знакомой 250. Взял по 170. Акция у них. Рыбки в ладошку самые мелкие, покрупнее до 25 см.
Урф, у меня такая где-то лежит серебро с позолотой...

 

[prima]

Не кидайтесь тапками. Времянка всё.
Поставил в духовку, без жира, воды и соли.

 

[кочевник]

Геннадий! Откель такая вилочка? СССР, 70е годы, мельхиор...
Посмотреть вложение 367365

Даже примерно не знаю. На обратной стороне штампы есть? Местами отливает желтизной, это так? Или косяк от фото?
Мельхиор, кстати, в СССР был достаточно дорогим, у нас с женой сохранились вилки, подаренные нам на свадьбу, 1969 год. Для сравнения могу сказать что в том году пенсия моей бабушки была 17 руб. 60 коп, а зарплата тещи (санитарки в детской поликлинике) 42 руб. 50 коп в месяц, моя повышенная стипендия 37 руб. 50 коп.

 

[prima]

моя повышенная стипендия

Ген, у матери в библиотечном техникуме 40 была. Закончила в 62 и уехала по распределению в Хабаровск на три года, потом вернулась в Омск. В 61 была 400

 

[кочевник]

В 61 была 400

Наверное в 60? 1 января 61 года была деноминация, фактически девальвация 1:10.

в библиотечном техникуме 40 была.

Интересные у вас были техникумы! В мое студенчество (66 -72 гг.) таких стипендий не было даже в столичных ВУЗах, в Историко-архивном и Энергетическом 25 руб, знаю достоверно, по слухам в Бауманке и Физ.техе обычная степа была как наша повышенная, 37 р., повышенная 50 или около того.

 

[prima]

У нас северные, но они всего 15%. А мать точно говорила, специально спрашивал. Сейчас в этом техникуме племяшка, и дочка на днях поступила.
Кстати, батя у неё (у мамки), тогда получал порядка 1800. Но имел гораздо больше. Майор-интендант. )

 

[urfinjuss66]

Даже примерно не знаю.

У меня средняя ложечка завалялась(хотя надо посмотреть, у матери было два набора, один побогаче- с позолотой). МНЦ - это медно-никелевый-цинковый сплав, он же нейзильбер(мельхиор маркировался МН). Заводов было море, основные- Кольчугино(клеймо глухарь), Павловский(премиум наборы, золоченые, "Посольский")... У меня такое же клеймо, кто это, так и не понял, рисунок "Пламя" называется. Цена 2р 50 коп, посему и думаю, что начало 70х( рупь восемьдесят ранние-4рубля начало 90х).

 

[prima]

Чуть не забыл...
Чёртова дюжина.
Ночью трёх запёк и сожрал. Этим дня три лежать. Ну и соседу парочку дал, пусть дедок побалуется. Кастрюлька на 4 литра.
Игоревич, я тебя дразнил, пугал-ли топориком. Сегодня сфотал
Забрал у жены, всё одно не пользуется.

 

[urfinjuss66]

Топорик знатный, зоновский(самодел)?
Был в свое время, типа такого

 

[prima]

Красив. Но это с номерного завода. Как всегда, 2.5 месяца делать нех..., потом две недели аврала и снова груши околачиваем.
Я вокруг него с полгода ходил, дорого просили. Потом всё же решил разориться. В жидкой валюте - 10 пузырей отдал.

 

[urfinjuss66]

Но это с номерного завода

Да какая разница - мой номер 245...

 

[prima]

Убили. Всё.
Слов нет, и даже междометий не осталось.
Сибирский завод им. Борцов революции – Омск, Омская область, Россия – Место на карте eSosedi
https://ru.wikipedia.org/wiki/Омский_завод_транспортного_машиностроения
https://ru.wikipedia.org/wiki/Электроточприбор
Главная
http://омсквт.рф/
В лучшем случае осталась десятая часть производственных мощностей. Остальное - торгово-развлекательные заведения. А у меня там работали друзья, родня...