Кулинарные достижения форумчан

[g-zm]

Золотые слова!!!!

Это не мои слова, а Юры.

Сам понимаешь, искусство требует жертв, однако ...

Хотя с ними согласен.

 

[Игорь С]

При 90 градусах они будут медленно сохнуть.

Температура кипения воды какая? В воде мясо тоже сохнет?

 

[George Smith]

Температура кипения воды какая? В воде мясо тоже сохнет?

Путаешь среду приготовления, однако ... ))

 

[pofig13]

едять и едять, едять и едять
каждый день чтоли)))

 

[Сергей 19-73]

едять и едять, едять и едять
каждый день чтоли)))

А как же , без едьбы ноги протянешь.

 

[pofig13]

А как же

а пузо , растёт)))

 

[Сергей 19-73]

а пузо , растёт

Неа, в армии весил 64кило ,сейчас 60.Это от пива пузо растёт.

 

[pofig13]

Это от пива пузо растёт.

для пива растёт , а не от пива))

 

[Сергей 19-73]

для пива растёт

Ага ,так будет точнее.

 

[pofig13]

в армии весил 64кило ,сейчас 60.

ты это)), осторожней, ворон обходи, а то в гнездо унесут)))

 

[Вячеслав Николаевич]

При 90 градусах они будут медленно сохнуть.

Вот именно, даже вода не закипит.

 

[Сергей 19-73]

осторожней, ворон обходи

Вороны конечно мелковаты,а вот ястребы могли,но они у нас не водятся.

 

[pofig13]

но они у нас не водятся.

в Москве часто встречаю,
у нас один постоянно пасётся на 14м этаже , голубей гоняет, или кто то выпускает или с аэродрома кокого свалил

 

[Filimonoff]

При 90 градусах они будут медленно сохнуть.

котлеты ни в коем разе не надо сушить, как только при жарке образовалась корочка и котлеты стали достаточно крепкими чтобы не развалиться при переворачивании, необходимо доливать воду, лучше холодную (разница температур ускоряет приготовление) понемногу добавлять по мере испарения, котлеты готовятся на водяном пару в бане (плотно закрыть), так они будут сочными и мягкими

 

[macarych]

С котлетами та же история что и с шашлыком - у каждого настоящего мужчины повара свой рецепт.
))

 

[Игорь С]

Путаешь среду приготовления, однако ...

Это пример привёл.
На высоте температура кипения понижается, а мясо всё равно варят, правда дольше.
Далее. На парУ как готовястя котлеты? не задумывались?
И ещё. При жарке из фарша испаряется влага. Это не вода?

 

[g-zm]

Это пример привёл.

Неудачный, давай так- где ты имел в виду температуру 90 градусов?

 

[Игорь С]

так- где ты имел в виду температуру 90 градусов?

http://www.tehnari.ru/f165/t74800/index132.html#post2421410

 

[g-zm]

http://www.tehnari.ru/f165/t74800/index132.html#post2421410

Игорь ты не понял, я спрашиваю где ты хочешь иметь 90 градусов что бы они у тебя жарились красиво. Если бы я не видел твой начальный пост http://www.tehnari.ru/2421410-post1311.html соответственно и не было бы дальнейшей полемики.

 

[Игорь С]

где ты хочешь иметь 90 градусов

Да нигде я не хочу иметь 90 градусов. Я просто поделился тем, что однажды было запомнено. Вот и всё. Может старческий склероз температуру выбил из памяти. Но когда начались нападки с температурой, привёл, как мне кажется вполне приемлемые доводы. Яйца, например и при 70 градусах готовятся (в песках пустыни). Закапываешь яйцо в песок, ждёшь минут 15 и яйцо в крутую. Это я о чём? Не нужно для продуктов высокой температуры, просто привыкли мы по быстрее, огоньку по сильнее. А вот ещё, в старину на Руси не жарили вовсе. Каши и прочее томились в печи. А сковородки Пётр привёз из Голландии...