Как готовить кофе?

[Fenix]

Как готовить кофе?

Всем добрый день.
В один прекрасный день задолбал перестал устраивать растворимый кофе. Хотел спросить у вас, дорогие форумчане, как варите кофе вы? А также, какие сорта кофе лучше покупать?

 

[Long Cat]

Кофе по-черному
готовится
путем разведения
того самого
пакетика «3в1»
в горячей воде
из крана.

Самый простой алгоритм для турки:

1. Засыпать кофемолку зернами так, чтобы накрыло лезвия.
2. Молоть до тех пор, пока не исчезнет щелкающий звук от крупных недоперемолотых фракций.
3. Забросить в турку 3-10 (в зависимости от вкуса и размеров турки) чайных ложек молотого кофе. Как один из вариантов, православнее будет смешать кофе с сахаром в пропорции 1:1, что даст взвешенную смесь в воде, при этом желательно турку ставить на конфорку немного несимметрично, чтобы была циркуляция воды в сосуде.
4. Залить турку холодной водой до отметки или места сужения турки.
5. Добавить по вкусу пряности: имбирь, корица, ванилин, кардамон, соль, еtс.
6. Варить до тех пор, пока количество пены не станет достаточным для переливания через край турки, в последний момент выключить комнфорку/снять с костра/электроплитки, инерция у пены малая (актуально для металлических (кошерные металлы — серебро и медь) турок, керамические отличаются бешеной тепловой инерцией — правильный момент нужно предугадывать секунд за двадцать, иначе фонтан).
7. Капнуть чуток холодной воды, дабы осела кофейная гуща. Но если нужен обволакивающий шоколадный вкус тончайшей взвеси ароматного кофе, а не тупо кофеин — этого делать не стоит.
8. Добавить по вкусу/необходимости один/несколько следующих компонентов: сливки, лимон, сахаръ, тертый темный шоколад, цемент, песок, коньяк, мороженое, ликер, молоко (лучше горячее)

 

[faza]

На мой взгляд в последнем пункте пара ингридиентов лишние, хотя на вкус и цвет фломастеры разные...

 

[Валерий]

Я добавляю при варке щепотку соли. Немного подсолёная вода помогает убрать горьковатый привкус.
Хорошо ещё добавлять цедру лимона или апельсина.

 

[Vladimir_S]

Очень (и даже весьма) неплохой результат дает заваривание в гейзерном кофейнике. "Отдача" размолотого кофе в этом случае заметно выше, чем в турке.
P.S. А кофе признаЮ только чистый - никаких добавок. Ни солей, ни сахаров, ни молока, ни толченого кирпича.

 

[Fenix]

Добавить по вкусу/необходимости один/несколько следующих компонентов: ...., цемент, песок,....

И как на вкус?)

А обязательно молоть "в порошок"? Кофемолки под рукой нет, взял мелкого помола /*как мелкая соль*/

 

[pahhhha]

Способ действительно впечатлил. Меня он не устраевает в виду того, что столько времени не могу потратиь на турку. Мой алгоритм-в турку насыпаю молотый кофе(желательно свежемолотый), подогреваю на огне, заливаю кипящей водой. В этот момент нужно быть внимательным-рекция бурная! В результате-минимум внимания и очень не плохой результат.

 

[Валерий]

P.S. А кофе признаЮ только чистый - никаких добавок. Ни солей, ни сахаров, ни молока, ни толченого кирпича.

Соль добавляется только как способ убрать горький привкус, при этом она сама не ощущается в напитке. Всё дело в устройстве нашего вкусового аппарата, если воздействовать одновременно на рецепторы отвечающие за ощущения горького и солёного вкуса, то они оба просто исчезают для нашего восприятия.

 

[Vladimir_S]

Соль добавляется только как способ убрать горький привкус, при этом она сама не ощущается в напитке. Всё дело в устройстве нашего вкусового аппарата, если воздействовать одновременно на рецепторы отвечающие за ощущения горького и солёного вкуса, то они оба просто исчезают для нашего восприятия.

Может быть, то есть, я, конечно, не сомневаюсь, что так они и есть. Только видишь ли... Когда-то (в детстве и позже) я пил сей напиток только с сахаром, причем последний смешивался с молотым кофе заранее. Так у нас в семействе было принято. И вот в какой-то момент (лет 20 назад) решил я попробовать без сахара. И результат примерно такой: через 2-3 дня перестаёшь замечать горечь вовсе, а еще через столько же перестаёшь понимать, как можно было в этот чудо-напиток пихать что бы то ни было, включая тот же сахар.

 

[KUS]

Я не большой любитель кофе (предпочитаю чай), но если изредка готовлю, то при варке добавляю соль, как говорили выше, и немного порошка какао. Как-то давно прочитал в какой-то книге, и теперь делаю так. Мне нравится.

...а чай лучше.

 

[Валерий]

Так я по разному его готовлю. Вот, к примеру, когда я только просыпаюсь, то на автопилоте готовлю себе чашечку кофе именно без сахара, молока и всего прочего. Выпиваю её с сигареткой. Очень мне нравится это дело. После уже умывание и т.д. Потом готовлю завтрак и к нему варю уже другой кофе - с сахаром и молоком. В течении дня, если захочу, то могу приготовить и с цедрой, буде таковая найдётся. Я вообще люблю кофе. Можно и коньячку туда капнуть.

 

[KUS]

Очень (и даже весьма) неплохой результат дает заваривание в гейзерном кофейнике.

Воспоминания из детства:

мама готовит по воскресеньям кофе вот в таком кофейнике (который слева), если правильно понимаю, это и есть гейзерный кофейник. Очень вкусный был кофе (за качество фото извиняюсь, нашёл в интернете):

 

[Vladimir_S]

если правильно понимаю, это и есть гейзерный кофейник

Нет. Это, как я понимаю, просто ёмкость с кипятком, куда опускается контейнер с кофе.
В гейзерном не так.
Там коробка с кофе разделяет два объема - нижний, куда заливается вода, и верхний, изначально пустой. При вскипании воды под давлением пара кипяток "продавливается" сквозь массу кофе в верхний резервуар.

 

[Fenix]

Друзья, сейчас варил кофе. Старался делать как написали: подогрел турку, добавил кофе+сахар в пропорции 1к1, образовалась пенка (темная, как сырьё). Вкус странный, чем-то отдает в конце. Пенку получилось осадить всего 1 раз (тут не по моей вине - меня толкнули) Что я делаю не так? Я думаю пенка должна быть светлая.

 

[KUS]

Там коробка с кофе разделяет два объема - нижний, куда заливается вода, и верхний, изначально пустой. При вскипании воды под давлением пара кипяток "продавливается" сквозь массу кофе в верхний резервуар.

А в том кофейнике так и было. Кофе засыпАлся в бункер в верхней части кофейника, после закипания вода выдавливалась по полой трубке вверх, орошала молотый кофе и в нижнюю часть стекал уже готовый кофе.

 

[кочевник]

Я думаю пенка должна быть светлая.

Чуть светлее кофе, зависит от степени прожаренности зерен.:tehnari_ru_860:

 

[Fenix]

Брал "жокей классический арабика" в такой, зеленой, упаковке.

 

[Матроскин]

А я больше чай люблю. С мятой с малиной

 

[кочевник]

Ни солей, ни сахаров, ни молока, ни толченого кирпича.

Вырос в городке где треть населения - высланные греки. В 11 утра город замирал: везде на работе пили кофе! С тех пор сохранил пристрастие к именно к такому рецепту, хотя кофе такой продукт что сколько кофеманов столько и рецептов. К жене приходят подружки поболтать, для них варю по пословице: густой как сироп, черный как ночь и сладкий как грех + ложка коньяка. Сразу щебетание без остановки, легкий румянец и блеск в глазах: Ах, какой у вас всегда кофе! А самый необычный рецепт встретил когда ездил на машине по Сев. Африке.( Алжир - Тунис. Не такой уж я смелый: нас было 8 машин + 2 машины сервис и сопровождение). Охрана - 4 туарега в форме. Вечером после ужина они варили кофе для СЕБЯ. Кофе у каждого свой, только в зернах, жареный или нет. Поджаривали здесь же, на костре из 3 палочек. Нельзя сказать что его мололи - просто мелко разбивали камнем на камне, строго 7 зерен на чашку. Чашечки непостижимой древности, серебро или фарфор, заметно изношенные в местах пользования, у каждого своя. Сварил, вылил в чашечку, где то рядом с собой выдергивает травку, чистит корешок и в чашку! Все попробовал и изучил! Травка - дикий чеснок, головка чуть больше пшеничного зерна, очень вкусно! Но дома не пошло да и зерен ТАКИХ нет!

 

[Ваня]

Чёй-то вы много сахара кладете... 1:1, надо попробовать. У нас кладут на среднюю турку 1-2 чайных ложки, ну и потом в чашку уже добавляют, по вкусу (1-3), и щепотку соли, действительно так вкуснее. Никто не знает, как капучино готовить?